Uge 20/2025

Bourgogne
Budgettet!

Fast udgiftspost hver eneste måned.
Bourgogne.
Dyr hobby.
Behov og budget følger sjældent hinanden.
Noget må gøres.
For eksempel:

Prosper Maufoux, 2022 Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune
Pris 120 kr hos Supervin ved køb af seks flasker
Med det varmere klima, også oppe på bakkerne i Cote d’Or, producerer vinmarker, der før var mindre vigtige, nu strålende Bourgogne til gode priser.
Den her er et godt eksempel.
Saftig, solmoden kirsebær/hindbærfrugt med en skøn friskhed toner af charcuteri og urter. Bourgogne-glæder til forbløffende lav pris. 94 p

Domaine Dominique Guyon 2021 Bourgogne Hautes Cotes de Nuits ”Les Dames de Vergy”
Pris: 249 kr hos Otto Suenson i København og Hørsholm Midtpunkt.
Denne topavler i Savigny-les-Beaune leverer her en hjerteknuser af en lækker Bourgogne til, for den type vin, lav pris. 95 p

Hyldest til Monsieur Michel
- en Petrus og Figeac-smagning, jeg aldrig glemmer

De største vine jeg har smagt blev skænket på en udendørs terrasse i Provence, i 40 graders varme, akkompagneret af sitrende cikadesang. Det var i 1997.
Via en forretningsforbindelse i Chateauneuf-du-Pape havde jeg lært Monsieur Michel at kende, en pensioneret og meget venlig vingrosserer fra Bordeaux, som havde sin kælder fuld af det pure vinguld.
Ved den første frokost skulle han lige se mig an, for, som han spøgefuldt mumlede, ”man ved jo aldrig med journalister”. Michel skænkede en almindelig hvid og en fornuftig rød til alle ved bordet, vendte sig imod mig og spurgte, hvad det var for vine. Da jeg, til hans overraskelse, bestod testen, forsvandt han uden et ord i et kvarters tid. Nu skal du være skarp, sagde hans kone Christine til mig og smilede.
Michel kom op fra kældermørket, missede med øjnene og satte en karaffel på bordet. Nu skulle der leges, erklærede han og sagde, at vi bare selv kunne skænke.
Vinen blæste alle mine sanser fuldkommen omkuld. Jeg nød hver et kærtegn. Det her var kæmpestor Merlot-vin fra Bordeaux, hvilket jeg sagde, tilfreds med mig selv.
Han smilede med et drillende udtryk i ansigtet. Le quelle, sil vous plait, spurgte han (ja, vi var De’s, men kun få øjeblikke endnu). Hvad var det, vi drak?
Jeg sank engang. Nu var det om ikke at dumme sig. Tog mod til mig og sagde så nonchalant som vel muligt, at jeg aldrig tidligere havde smagt så stor en Bordeaux, så det måtte jo være den bedste Pomerol, Chateau Petrus.
Han røg op, dunkede mig i ryggen og sagde, at fra nu af var vi sgu du’s.
Årgangen var 1986.
Og i øvrigt kan vi lige så godt snuppe en flaske til, nu vi er i gang, udtalte han og fremdrog endnu en fyldt karaffel, som han havde stillet diskret i skyggen.
Det var så Chateau Figeac, 1988 Grand Cru St. Emilion.
Nu, 27 år senere, har jeg stadig ikke oplevet noget lignende.

I ROM HAR MAN ALTID EN EKSTRA VEN MED TIL BORDS

For nylig sad jeg ved mit stambord i Rom og diskuterede politik med en lokal ven. Især demokratiernes kamp imod diktaturerne med udgangspunkt i de førstnævnte landes bedre muligheder for selvkritik og dermed idéudvikling. Ved den anden karaffel Frascati-vin skålede en ældre, nobel herre fra bordet ved siden af med os. Han sagde:
- Scusi, jeg kunne ikke undgå at høre jeres samtale, og jeg er enig. Men sociale medier risikerer at ødelægge det hele.
Husk hvad Elinor Roosevelt en gang sagde:

“ Great minds discuss ideas, average minds discuss events, small minds discuss people!"

VIN UNDER LUP - en ny og meget anderledes vinbog *****

Jacob Ruby er mesteren bag værket. Han har beskæftiget sig med vin, siden han forlod handelsskolen i 1987 og blev senere uddannet vinkyper med dertil hørende studieophold i Mosel.
I dag driver han web-shoppen Mr. Ruby i Brabrand, som er specialist i lette, friske og stringente vine fra Europa.
Jacobs fascination af det eventyr, vi kalder vin, og ikke mindst hans glæde ved landskaberne, menneskene, kældrene og kulturen, hvorfra den kommer, oser ud af hver en side i bogen.
Den er således både veloplagt, vidende, velskrevet og vittig. Man er strålende underholdt, når viden bliver leget ind på denne måde. Dertil kommer de mange gode illustrationer og fotos.

Bogen kan købes for 199 kr via webshoppen Mr Ruby.dk "webshoppen Mr Ruby.dk"

DVÆLE-STEDER Hvorfor gå videre, når der er rart her?

På mine rejser med kvinder og livsnydergrupper, og med Hanne Birgitte i de sidste 30 år, har jeg ofte standset op i en gyde, på et hjørne, foran et hav, ved en bænk, en smuk trappe eller måske en gammel træstub.
Faldet i staver som man siger.
En gang, da jeg gjorde det i Roms Monti-kvarter, kiggede gruppen forventningsfuld på mig. Jeg skulle åbenbart sige noget. Men det gjorde jeg ikke, for i det samme blev skodde og vindue på første sal åbnet og ud strømmede Ennio Morricone’s titelmelodi til filmen Cinema Paradiso – mine aftener i Paradis.
Planlagt?
Nej.
Held?
Ja.
Intuition?
Helt sikkert. For den slags sker ofte, når jeg pludselig standser op.

Nogle gange, især da vi var unge, var det irriterende for mine ledsagere, for vi havde jo en aftale. Skulle videre. Men alligevel blev jeg bare stående.
Nogle få har endda ment, at det var underligt umoderne og gammeldags at stille sig sådan op og glo.
Det gør de ikke mere.
Også for dem er årene gået.
Lad dig derfor inspirere og gå ind i nu’et, der er her foran dig. Hvorfor spæne videre, når der er rart lige her, hvor vi er?
Ren Tao.
Uden at være religiøst.
Men roligt nydende.

Castello Vicchiomaggio nu i Danmark

En af Chianti Classico’s mest interessante vingårde, Castello Vicchiomaggio, kan nu igen fås i Danmark.
Ejeren John Matta er kendt for sine elegante stil og er valgt til winemaker of the year fire gange i Italien.
Slottet Vicchiomaggio ligger enestående smukt på en højderyg ovenfor byen Greve-in-Chianti og vil være kendt af mange af mine læsere og gæster fra vores livsnyderrejse i Italien.
Det er importøren vildmedvin.dk, der nu fører et udvalg af Vicchiomaggios vine:
* 2020 Guado Alto, Chianti Classico, 169 kr.
* 2018 Riserva Petri, Chianti Classico Riserva, 199 kr.
* 2017 La Prima, Gran Selezione Chianti Classico, 399 kr.

En engageret læser har gjort opmærksom på, at man kan modtage nyhedsbreve ved at klikke ind på "Nyhedsbrev" øverst på denne side og opretter sig.

VERDENSKLASSE DER ER TIL AT BETALE

Forleden købte jeg et vinblad og så at priserne på mine tidligere Piemonte-favoritter, Barolo og Barbaresco, nu ligger på 400-3000 kroner pr flaske. De må have fået vinlus på hjernen dernede. Ikke om jeg vil betale. Drik dem selv. Så er det meget sjovere at finde verdensklasse til 149 kroner. Som for eksempel disse to vine fra henholdsvis Tyskland og Frankrig:

96 p
Mon coeur
2023 Cotes du Rhone
J.L. Chave Selection
Frankrig
Pris:149 kr. pr. stk ved køb af seks flasker hos www.jyskvin.dk (normalpris 169).

Stort til prisen. Mørk, saftig, aromatisk og aristokratisk. Den stil der går lige i sjælen på mig.

95 p
Stepp
2022 Pinot Noir ”Buntsandstein”,
Pfalz, Tyskland
Pris 149 kr. hos www.vildmedvin.dk
Smilende, læskede, rank, frisk, ren og aromatisk Pinot Noir.

Bingo fra Bichel Vine

Se på billedet i trækassen.
To mere forskellige vine skal man lede længe efter. Den ene en berømt St. Emilion Grand Cru og den anden en totalt ukendt græsk rødvin, skabt på Xinomavro-druen. Hvad har de dog til fælles? Topkvalitet.
Jeg tog dem med som ”blindere” til en middag sammen med italienske venner fra Piemonte, der nu bor i Danmark. Her kommer smagenotaterne:

Amyntaion, 2021 Xinomavro, Grækenland Pris: 105 kr pr flaske ved køb af 6 stk. hos Bichel Vine, www.bichel.dk
Feminin, læskende, aromatisk og sensuel blæste den her subtile vin alle ned fra stolene. Smagerne fastholdt hele vejen, at vi var i Bourgogne i 250 kroners klassen. Nå, men jeg ved ikke en gang hvor vinen er fra, ud over at den er græsk, såmænd. 96 p. Og jeg har købt ind af den.
Chateau Haut Sarpe, 2019 St. Emilion Grand Cru Pris: 200 kr ved køb af 6 stk hos www.bichel.dk
Mørk, tæt, rank og mættet med Merlot-frugt. En klassiker. Stor i slaget som en Pomerol. 96 p. Fremragende køb. Set et andet sted til 375 kr.

DE BEDSTE VINE UNDER 100 KR.

(Bemærk at vinene får points efter den værdi, de giver for pengene)

Top 10 listen:

1) Domaine Roger Sabon, Cotes du Rhone 96 p
2023, Frankrig
Pris: På tilbud i Meny i Græsted netop nu til 99,50 kr (normalpris 129 kr.) kun hos Meny - Græsted tlf.: 48 39 10 40 www.meny.dk/butik/meny-graested
Chokerende god.
Jeg har anmeldt den i over 25 år, altid i top, men den her!!
Mørk, tæt, saftig, velkrydret, skøn. Sol og livsglæde. Jeg mener, det er Sabons bedste Cotes du Rhone nogensinde. Smagte den (let sval) op imod en rest verdensberømt Bourgogne, Savigny-les-Beaune 1. cru, til 500 kr. pr. flaske. Sabon vandt.
Bingo!

2) Seleccion del Hermanito 95 p
2023 Ribera del Jucar, Spanien.
Pris: på bud fra uge 7 til 59 kr. (normalpris 119 kr.) i Rema 1000 www.rema1000.dk
Mørk, lækker og aromatisk med masser af kølig moden frugt. Til prisen enestående god. Man mærker tydeligt den professionelle hånd og meget præcise smag bag denne spanske vin. Frugten er helt ren i både aroma og smag. Cool.

3) Domaine de Mongillon, Visan Cotes du Rhone Villages 95 p
2020, Frankrig
Pris: 59 kr. (normalpris 119 kr. Pr. flaske) ved køb af seks flasker hos Holte Vinlager tlf.: 93 88 04 15 www.holtevinlager.dk
Kælen, mørk, sensuel og lækker…..vin. Sjældent har jeg oplevet en Rhone så imødekommende. Fra aroma til smag en fryd for alle sanser. Afsted med jer efter den.

4) Chateau Laride, Haut Medoc 95 p
2018, Bordeaux, Frankrig
Pris: 79 kr. på bud hos Vild med Vin tlf.: 77 34 21 64 www.vildmedvin.dk
Frankrig kører med kareten for tiden. Médoc vinene passer min gane godt, og jeg er storforbruger af dem. Masser af kultur for pengene, hvilket især er tilfældet netop nu, hvor mange slotte søger cash flow og kommer op med vilde tilbud.
Det her er et af dem.
Laride er en dybt kultiveret, moden og elegant Haut-Médoc. Den type vin, jeg drikker flere gange hver uge.

5) Diane de Belgrave, Haut Medoc 95 p
2016, Bordeaux, Frankrig
Pris: 80 kr. på bud hos Supervin tlf.: 98 92 18 53 www.supervin.dk
2016 er et fremragende år i Bordeaux, og det kommer til udtryk i denne vellykkede ”andenvin” fra slottet Belgrave .
Klassisk vinsmag for dannede mennesker. Elegant, aromatisk, subtil, tør og raffineret. Barbarer bør holde sig langt væk fra dette produkt.

6) Diane de Belgrave, Haut-Medoc 95 p
2015, Bordeaux
Pris: 90 kr. (normalpris 199) lige nu hos Supervin tlf.: 98 92 18 53 www.supervin.dk
- Åh, sukkede kvinden foran mig.
- Hvor smuk, kultiveret og moden.
Jeg troede naturligvis, det var mig, hun talte om, men måtte indkassere et nederlag.
Det var vinen. Diane de Belgrave, 2015 Haut-Médoc. Anden vinen til det berømte 5. cru- slot i Bordeaux.
Min ledsagerske havde ret.
Det kan ikke siges bedre, og jeg har købt ind af vinen, inden dette trykkes.

7) Kloster Eberbach, Riesling "Mineral" Trocken, 95 p
2022, Rheingau, Tyskland
Pris: I Meny i Græsted 100 kr.(normalpris 150 kr.) i de næste par uger hos Meny - Græsted tlf.: 48 39 10 40 www.meny.dk/butik/meny-graested
Vidunderlige strøg på Riesling-violinen, så rent og klangfuldt som var det Anne Sophie Mutter, der spiller Vivaldi. Behøver jeg beskrive mere?
Nej, jeg nøjes med at blot at sige til mine læsere, der nyder kultur og vin, at de skal valfarte efter denne gyldne nektar fra topavler Kloster Eberbach.

8) Kloster Eberbach, Riesling Trocken, Rauenthaler “Mineral” 95 p
2021, Rheingau, Tyskland
Pris: I Meny på Usserød Kongevej i Hørsholm til 99,- (normalpris 149,) hos Meny tlf.: 88 20 68 11 www.meny.dk
Riesling-piftet fra Kloster Eberbach er frækt, frisk og fornøjeligt. Jeg er vild med den vin, og når jeg kommer forbi dette historiske sted, som desværre ligger 7-800 km fra Danmark, er det en fryd at gå på opdagelse i deres flotte vinforretning, som findes i selve det gamle kloster på toppen af bakken fra parkeringspladsen.
Hvidvine i verdensklasse. Ikke mindst denne som jeg fandt forleden til en forbløffende pris i den store Meny-forretning i Hørsholm. Hold øje med den. Andre Meny forretninger har den også på bud nu og da.

9) Cune, Rioja Reserva 95 p
2018, Spanien
Pris: 100 kr. på tilbud (normalpris 169 kr.) hos vinØen tlf.: 72 22 49 97 www.vinoen.dk/
Efter min mening er det præcis vine som denne fra det berømte Compania Vinicola del Norte de Espana, der viser retningen for Rioja-distriktet og Tempranillo-druen.
Væk er fortidens vælten rundt grumset fadpræg, som kendetegnede mange Rioja-vine. Her mødes vi af frisk, krydret og mørk frugt med masser af aroma og smagsnuancer.
Det er en stor vin.
Til 100 kroner.
Forrygende køb.

10) Chateau Tour Prignac, Medoc 95 p
2021, Bordeaux, Frankrig
Pris: Pris: 100 kr.(Normalpris 130 kr.) hos vinØen tlf.: 72 22 49 97 www.vinoen.dk/
Vilde tilbud fra det ædle Bordeaux-område vælter ind netop nu. Der er krise i afsætningen af disse elegante og kultiverede vine. Ganske enkelt fordi der bliver stadig færre elegante og kultiverede mennesker i denne skøre woke, socialmedia, influencer, konspiratorisk-rastløse MeMe Me- verden, hvor der er vokset en ny legemes-del ud på siden af de fleste menneskekroppe. Jeg drukner mit mismod over menneskene i væsker som denne klassiske Bordeaux, der byder på alle de klassiske “edelstoffe” .
Og jeg spiser et strålende måltid dertil.
Touché.

Nærved og næsten ....
Der er pt. så mange gode vine, så derfor udvides listen.

11) Chateau de Ribebon, Bordeaux Superieur 94 p
2020, Frankrig
Pris: 60 kr. pr. flaske ved køb af 6 stk. hos vinØen tlf.: 72 22 49 97 www.vinoen.dk/
At det her er en lavt klassificeret Bordeaux Superieur til 60 kr. flasken fatter man ikke under nydelsen af den. Chateau de Ribebon er således en saftig, elegant, stimulerende, moden og kultiveret fornøjelse. Den perfekte husvin for de, der ved hvad pli, takt og tone er.

12) Mont Clou, Chardonnay sur lie, Bodegas Trenza 94 p
2022, Spanien
Pris: 399 kr. for seks flasker (66,50 pr. fl.) www.fenswine.dk / Superbrugsen Næstvedvej 2 i Holmegaard. tlf.: 31 10 53 27 www.fenswine.dk
Krystalklar, sprød, let krydret og frugtig eliksir fra Spanien, som markerer sig stadig stærkere på hvidvin. Delvist lagret på barriques rammer Mont Clou hovedet på sømmet hvad angår fadpræg. Ikke for meget, ikke for lidt. Skøn Chardonnay-nektar til lavpris. Jeg har købt ind.

13) Weingut Huber, Riesling Terrassen 94 p
2022, Østrig
Pris: 85 kr. hos Supervin tlf.: 98 92 18 53 www.supervin.dk
Og her kommer der Riesling-nektar i verdensklasse fra skråningerne ved Wien. Østrig har, ligesom Tyskland og Alsace i Frankrig, i den grad fat i Riesling-druens potentiale for storhed, elegance, mineralitet, finesse og ånd. Det er gnistrende inspireret, det her. Jeg har allerede købt 12 flasker.

14) Johann Topf, Grüner Veltliner,Strassertal 94 p
2022, Østrig
Pris: 89 kr. på tilbud (normalpris 189) hos Vild med Vin tlf.: 77 34 21 64 www.vildmedvin.dk
Eminent hvidvin på Østrigs nationaldrue. Sprød, liflig, overraskende kompleks og let peberkrydret. Jeg kan lidt for godt li’ den. ¾ af flasken forsvandt på rekordtid. Jeg så mig over skulderen, men der stod ikke nogen dér og drak.

15) Prosper Maufoux, Bourgogne Pinot Noir 94 p
2022, Frankrig
Pris: Pris: 89 kr hos Supervin tlf.: 98 92 18 53 www.supervin.dk
Sol og sommerdage på flaske. Endnu ung og viril, men giv den luft et par timer og servér denne læsende, velafbalancerede og underfundige Bourgogne let sval efter 20 minutter i køleskabet.
2022 er en topårgang, og jeg har derfor købt mine 12 flasker inden dette skrives. Belært af erfaringen. Denne rødvin er således relativt mørk af en bourgogne at være, og under den charmerende frugt ligger et fast udviklingspotentiale, som vil folde sig ud i løbet af et års tid eller to.

ET GLAS CHIANTI I SAN GIMIGNANO

- malet i september kort før midnat af Anders V.
På Hotel della Cisterna kan man få værelse med udsigt, hvis man er heldig. Skodderne er 100 år gamle, byen 800.

MIT PIZZA PARADIS

*****

Sprød, saftig og velbagt stenovnspizza. Jeg er villig til at køre langt for at nyde denne aromatiske delikatesse fra Syditalien.
De bedste, jeg har fået i Danmark, kommer fra Mr. Rambo’s stenovnspizzeria La Vecchia Maniera i Helsingør.
Når jeg trænger til pizza og syditaliensk hjertevarme, kører jeg fra mit hus i Munkerup (mellem Hornbæk og Gilleleje) de små 20 kilometer ind til hans lille stenovnshule, hvor der er nogle få pladser indenfor samt et par borde ude foran på hjørnet af Stubbedamsvej og Kongevejen.
Her bestiller jeg gerne en Pizza Capricciosa og en Margherita. Det er en fryd at se pizzabagerne forme den smidige dej, tilsætte ingredienserne og føre pizzaerne ind i ovnen ved siden af det glødende brænde.
Mens jeg venter, får jeg altid en hyggelig snak med Mr. Rambo, som jeg har kendt i mange år.
Efter få minutter er pizzaerne færdige og pakket i to papkasser. Så ringer jeg hjem til Hanne Birgitte og siger,at jeg er på vej. Hun tænder ovnen, så pizzaerne lige kan få lidt ekstra varme efter transporttiden på præcis 25 minutter op igennem Hornbæk Plantage og hjem til Munkerup.
Prisniveau: 80-90 kr. pr. pizza.
Man kan også få diverse antipasti (bl.a Vitello Tonnato) samt sandwich og desserter. Desuden har Rambo et lille vinudsalg i bageriet.

LA VECCHIA MANIERA
Stubbedamsvej 3, Helsingør
Tlf. 49 21 60 00
Åben 11-21.30 undtagen mandag

Husk at komme Fanta eller Cola i din Barolo

En kendt krovært og kok i Rom, fremhævet i flere Michelin-udgaver af den berømte guide, gav mig en gang et tip i forbindelse med nydelsen af ædel Barolo.
- Andrea, sagde han, for det hedder jeg på italiensk:
- Barolo er jo en sur vin, som har for meget garvesyre. Så det vi gør, det er at blande den fifty-fifty med enten Fanta, Cola eller Sprite.
- Og så et par isterninger oveni. Det virker. Vinen bliver helt fantastisk.
- Aha, fik jeg fremstammet, men han afbrød mig heldigvis med noget andet vigtigt, som han var kommet i tanke om i mellemtiden.

Tippet er hermed givet videre.

Lidt senere i samtalen fik han virkelig medlidenhed med mig.
- Siger du, at du har 250 flasker ældre Barolo og Barbaresco liggende derhjemme?
- Ja, de er vel 9-10 år gamle i gennemsnit, nogle stykker lidt ældre. - Stakkels dig, sukkede min ven værten, gned sig på hagen og kiggede op i loftet, eller var det mon himlen, efter råd.
Så sagde han:
- De har snydt dig. Men hvordan kunne du også vide det? Barolo og Barbaresco skal jo drikkes unge. Efter nogle få år i kælderen dør de ud. - Aha, stammede jeg, men igen kom jeg ikke videre………….

Tippet er hermed givet videre.

Til de, der tror at ovenstående er fantasi, så tro om igen.
Til de, der ikke morer jer.
Øv jer i at smile ad livet.
For det fandt sted, præcis som jeg beskrev det.
Og er i øvrigt helt normal praksis i Italien i de brede lag.
Og dem er er der mange af.

Det store hummergilde

Champagneglassene klirrede, og de nykogte hummere lå klar i deres fade med lidt grønt omkring, da vi trådte ind ad døren hos vores venner, Anne-Grete og Anders, et advokatægtepar i Gentofte. Når de inviterer de faste snyltegæster (os) fra Nordsjælland ind til sig, er der ingen smalle steder.
Vi er alle fire livsnydere, som bruger lystigt af de frie midler til gastronomisk og vinøs nydelse. De har bare mere at bruge af end os, så derfor var hummerne selvfølgelig verdens absolut fineste, mest eksklusive og værdsatte, de sorte limfjordshummer fra Venø Seafood til 799 kr pr hummer på 750 gram, leveret til døren i sikker og kølig emballage (www.venoeseafood.dk) .
Der er tale om helt nyfanget vildt, og hummerne skal koges indenfor 24 timer.
Efter den indledende Champagne, lidt små godbidder og berigende samtale, gik vi til hummerne, som blev ledsaget af en klingende ren Meursault. Det var en fryd, nej det var mere. Det var rene missiler af velsmag, der eksploderede i ganen.
Vores venner serverer hummerne med et særligt tilbehør, en saftig, smagstæt kold salsa/sauce, og opskriften kommer her:

2 dl mayo
2 dl creme fraiche 18%
smag til med tomatketchup
1 presset citron
2 tsk. Dijon-sennep
1-2 tsk. sukker

Tilbage til toppen

TIL BORDS MED MY LADY
- Restaurant-anmeldelser

Bistro Rosé Rosé
Strandvejen 203,
Hellerup
Tlf. 77 33 29 00
Prisniveau: medium/højt alt efter menu

Vurdering:
🍾 🍾 🍾 🍾 🍾

Advokatvennerne, der har stor madglæde og et omfattende lokalkendskab til kultiverede spisesteder i Hellerup-kredsen, inviterede my lady and my self til forårsmiddag.
På den franske bistro Rosé Rosé intet mindre.
Nu er det jo ikke sådan, at vi i denne hemmelige madklub bare farer afsted på udokumenterede påstande og løse teorier. Vi baserer os på fakta, der holder i både by- lands- handels- sø- og i den højeste instans af dem alle - madretten.
Arbejdet gøres med andre ord ordentligt. Således havde vi for nogle måneder siden haft et indledende og sonderende prøvemåltid, inden denne anmeldelse kunne skrives.
Vel anbragt i brasseriet under det franske glasloft, og med de vidende unge tjenere der bød ind med både menukort og gode ideer, endte menuvalget således hele vejen rundt:
*Hvide franske asparges, serveret i hollandaise med 60 g håndpillede fjordrejer, dekoreret med friske urter
* Dagens fisk (skindstegt torsk, pighvar eller helleflynder alt efter sæson), serveret i let men intens sauce og garneret med forårsgrønt
* Tilbehør: Hjemmelavede pommes frites med bearnaise
* Dessert: Crepes Suzettes
Og vinene dertil:
*Hugel, 2022 Riesling Classic
*Jadot, 2020 Morgon Cru du Beaujolais

Kunne stedet mon leve op til det første helt fremragende måltid? Samtalen ved bordet gik lystigt, og forventningerne var tårnhøje.
Så er der jo altid fare på færde – eller hvad?
Men nej.
Første ret kom ind. Dér lå de lyserøde rejer, den gule hollandaise, de glinsende hvide, perfekt kogte asparges og de ærtegrønne urter. Foråret var kommet, og ingen kunne være i tvivl om, at de havde ramt topniveauet igen.
Det her ville blive et tempelmåltid for madguder. Perfekt og nænsomt tilberedt.
Og det blev det.

Karakterskala

topniveau: 5 flasker
🍾 🍾 🍾 🍾 🍾

fremragende: 4 flasker
🍾 🍾 🍾 🍾

godt: 3 flasker
🍾 🍾 🍾

plads til forbedring: 2 flasker
🍾 🍾

hmmm: 1 flaske
🍾

OM AT LEVE I SYND OG SMAG I ROM, ”ON LINE” MED DET VIRKELIGE LIV Copyright: Anders Grøndahl

Trods rod, rastløshed og rædsler i verden findes der stadig boghandlere, skræddere, dannede mennesker, håndsyede lædersko, god typografi, fyldepenne, kønne velklædte piger, godt papir, aviskiosker, piber og pibetobak og ordentlige spisesteder i Rom. Det kunne jeg til min glæde konstatere for nylig, da jeg viste endnu en livsnydergruppe rundt i det gode vejr og den latinske smag.
Manuelle, bidefaste, konkrete glæder.
- Belle scarpe, smukke sko, som vi mænd uskyldigt siger til hinanden, når en romersk sild går forbi på fortovet.
Fjernt fra digitaliseringens anonýmisering af menneskeheden, lysår borte fra twitter, facebook, woke og politisk korrekthed – men on line med det virkelige liv.
For en mand der har levet i synd i hele sit 65-årige liv, og ikke puget en eneste scudo ind på nogen pensionskonto, men derimod spist og levet konstant i nuet, er der en karma og en dyb glæde ved at slentre i Rom.
Stadigvæk.
Da jeg kom her første gang som ung journalist, besluttede jeg, at det her er livet, og at nu’et er nu. Ikke i morgen. Nu.
Nu-et er livet selv.
Så jeg skrottede journalistikken og har tilbragt en stor del af mit voksne liv med at flanere i Italien, og Nordsjælland, og i øvrigt skrevet 39 bøger om det.
Jeg har altid advaret mine læsere imod at spise deres måltider ude på den berømte piazza eller i den blotte nærhed af denne. Men Rom bryder altid normer, der er ingen konstanter på den lokale madscene bortset fra de antikke søjler. Nu om dage spiser man ofte elendigt i sidegaderne og fremragende på piazzaen. Omvendt logik. Et romersk speciale.

Og her kommer et par eksempler:

* Ristorante Fortunato al Pantheon
Via del Pantheon 55 (138 skridt fra Pantheons søjlegang), ristorante.dafortunato.it, Tlf. 06 679 2788
Stor, flot restaurant, også med udendørs servering. Berømt mødested for politikere, journalister, forfattere og andre løse eksistenser. Af den lokale presse kaldt Andetkammeret i parlamentet. Jeg har således siddet næsten til bords med præsidenter, premierministre og, ikke mindst, deres livvagter. For ikke at glemme den unævnelige, altså ham østpå, men han kommer her vist ikke mere.
Min ven, vært Fortunato, døde for otte år siden, og dermed mistede Rom en stor og varm personlighed, men hans søn Jason har taget over og tilført de klassiske retter ny, moderne inspiration.
Nyd de professionelle tjenere i uniform, den særlige atmosfære og glæd dig over ren, flot gastronomi og et tilhørende vinkort i verdensklasse. To spiser godt for ca. 160 Euro (1200 kr.), hvilket er imponerende.

* Bistrot al Pantheon di Rienzo,
Salita de’ Crescenzi 3, Tlf. 06 687 7404, bistrotalpantheon.it
Her hos værtinderne Cinzia og Tiziana, samt deres helt fænomenale tjenere Luigi og Mimmo, og de søde piger, kan man ikke alene spise god romersk og syditaliensk mad med tilhørende elegante vine. Man kan også nyde en af Roms bedste kopper espresso, ryge en pibe tobak udenfor, ja endda købe sig en ny Savinelli-pibe inde i den tilhørende tobaks- og avis-bar. Stedet, hvor der altid er liv, har for nylig udvidet med et lille lyst trattoria i tilslutning til baren og et konditori med hjemmelavede specialiteter henne om hjørnet lige overfor vestsiden af Pantheon. Medium priser, høj kvalitet.

Gigondas?
Bourgogne?
Nej, det var en
Cotes du Rhone.

Belært af positive erfaringer med at gemme nogle gode årgange af ganske almindelig Cotes du Rhone rødvine til senere fornøjelser, var vi en gruppe vinnørder, der mødtes til en god middag forleden.
Smageglassene var sat frem, og i flaskerne foran os havde vi en perlerække af vine fra forskellige topavlere i årgangene 2015 – 2021, alle pakket ind i sølvpapir, så ingen vidste, hvilken vin vi smagte på. Stort set alle fremragende eller i det mindste virkelig gode årgange i den sydlige Rhone-dal.
Vi havde vel givet cirka 90 kroner for dem i gennemsnit, og drømmen var som altid, at modningen og tidens fylde ville berige os med aroma og smag, der ellers kun findes i dobbelt så dyre eller tre gange så dyre vine.
På etiketterne kendte avlere som Guigal, Des Tours, Roger Sabon med flere.
De bestod alle med glans.
Kvalitetsniveauet er forbløffende højt og stabilt i Rhone-dalen. Mange af vinene smagte vitterligt langt bedre og mere raffinerede end de skallede 90 kroner, vi havde givet i gennemsnit pr. flaske, lod formode. Modne, teglstensfarvede og dybe for de ældste vedkommende, mens 18, 19 og 20 var godt på vej.

96 point til Sabon

En avler stak dog helt af.
- Helt ærligt. Frigør jer lige fra temaet. Det her smager sgu da af ædel Gigondas, lød det fra en af smagerne.
- Ja, eller en krydret moden Bourgogne Gevrey-Chambertin? Men det var en 2019 Cotes du Rhone fra Domaine Roger Sabon i Chateauneuf-du-Pape.
Nu er det årgang 2021, der er på markedet, og jeg har hentet mine 12 flasker, da jeg finder Sabons vine meget elegante og stilfulde. Vinen føres i Meny-kæden og kan også købes på det nye site: shop.meny.dk! til 94 kroner pr. flaske ved køb af tre styk.
Til prisen er det en vin, der bør have sine 96 point på Parkers berømte skala.

Tre frokoster i Bologna - den samme dag

Nogle skal jo påtage sig det arbejde.
Vi havde netop sagt farvel til en gruppe livsnydere og læsere, som vi havde vist rundt i Bologna, og nu havde vi en dag for os selv til at hvile ud i, gense venner og prøvespise et par restauranter til min næste guide.
Hvile ud?
Det blev der ikke meget af med mindre man kalder sybarisme for at hvile ud.
Noget af det berigende ved at opholde sig i en by som Bologna er dens insisterende livsnydelse og kvalitetssans. Man ser det overalt på sine slentreture i byens arkadegange, den ene skønnere og mere visuel frydefuld end den anden.

Folket er velklædt.

Man nyder nu’et på cafeer, restauranter, på torve og i de talrige delikatesseforretninger, hvor hjemmelavede tortellini, saltede og masserede og tålmodigt lufttørrede skinker kappes med eliksirer som den ægte Aceto Balsamico fra nabobyen Modena og udsøgte olivenolier om publikums opmærksomhed.
Dyre, håndlavede lækkerier, der nødvendigvis ikke kan sælges til flade danske discountpriser. Men folket vil det her. Hellere en pære ned fra loftet i en ydmyg lejlighed, hvis maden på bordet til gengæld er sublim, og fællesskabet inspirerende.
Det kan sammenfattes i blot et ord.
Smag.

Aftenen før havde vi været hos Roberto og Antonio, samt kokken Marco. Ved bordet udendørs i den lille, lune smøge, hvor Trattoria San Pietro ligger, var det som at komme tilbage til gamle dages Rom, blot på et højere gastronomisk niveau.
Det måtte bare ikke blive sidste gang i denne runde.
Ganske vist havde vi i forvejen to frokostaftaler på afrejsedagen, men med lidt kreativ bogføring satte vi et nyt gastronomisk program. Man skal høste, mens kornet er modent og tørt. Hjemrejsen var først klokken 20.05 med ankomst til København 21.45.
En time og 45 minutter.
Men en verden til forskel.
Planen kom til se således ud og blev udført på følgende måde:

Kl.12.00- 13.00
En halv flaske Pignoletto hvidvin, mere snak om livet med Roberto og Antonio, samt forretter med lokal Mortadellapølse, Parmesan og hjemmebagte små fladbrød på den hvide stofdug hos San Pietro. Solen lyste igen over det lille stræde ganske tæt ved Via del Indipendenza Trattoria/Pizzeria San Pietro
Via de Gessi 5, Tlf. 051 0954772. Lukket onsdag.

Kl. 13.15-14.15
Fyrsteligt til bords i Donatello’ s fine gamle sale i Via Agusto Righi. Overtjener Carlo serverede hønsekødssuppe med små hjemmelavede Tortellini og en halv flaske Pignoletto, som nu var i den mousserende, friske udgave.
Værtinden Caterina ville byde på kaffe og Amaro, men Carlo konstaterede ikke uden morskab:
- Nej, nej, de skal videre til den næste frokost.
- Dalla Madonna, lød svaret. – Det er seriøse folk.

Kl. 14.20-16.30
Hos værterne Luca og Mr. Colombo i det gamle trattoria Biassanot, hvor vi sludrede videre med de to originaler og nød husets fremragende lasagne (til mig) og møre Ossobuco i tomatsauce (til Hanne Birgitte). Hertil en halv flaske Chianti Classico fra San Felice. Bagefter delte vi en dessert, som vi fik opskriften på til brug for vores madkurser. Måltidet blev afsluttet med kaffe og Amaroer (Del Capo fra Calabrien).
Trattoria dal Biassanot, Via Piella 16a. Tlf. 051 26 07 88. Lukket søndag aften.

Se det er seriøst arbejde i timerne før vi kørte ud til lufthavnen. Som min gamle ven, mad og vinskribenten Andreas Dalgaard fra weekendavisen, altid pointerede:
- Husk.
- Bjerge skal ses nedefra, kirker udefra, kældre ovenfra og kroer indefra!

OBS: Der er copyright på denne artikel, som indgår i min kommende livsnyderguide. Denne udkommer primo 2023.

Anders Grøndahl, Højvejen 46 Munkerup, 3120 Dronningmølle